金元速配 奶皮子糖葫芦吃出“糖化脸”?奶皮子不背这个锅


▲秋冬的第一串奶皮子糖葫芦走红,“传统小吃+跨界食材”的创新戳中了大众对美食的猎奇心。(潘星儒/摄)
全文共2936字,阅读大约需要7分钟
奶皮子主要成分是蛋白质和脂肪,需要警惕的是,制作糖葫芦的过程中,大量使用冰糖、白砂糖等添加糖。
皮肤糖化是年龄、生活习惯等多种因素综合作用的结果。
单纯靠保健品很难精准干预糖化过程,盲目服用可能会忽视科学的干预方式,甚至耽误病情。
文|南方周末特约撰稿 潘星儒
南方周末记者 黄思琪
责任编辑|黄思卓
浓香酥脆的奶皮子,加上酸甜可口的山楂、草莓等水果,一起在滚烫的糖锅里滚上一圈,形成金黄酥脆的琥珀色外壳。
这个秋冬,奶皮子糖葫芦成为新一代网红美食,被年轻人顶着寒风疯抢。
不过,奶皮子糖葫芦也陷入“一串98元”“齁甜还带奶腥味”等争议。
2025年11月,“第一批奶皮子糖葫芦受害者现身”冲上热搜第一,有网友称自己迷上奶皮子糖葫芦,每天下班都得买几串解馋,一段时间后出现脸色暗沉、皮肤松弛,就医发现是糖分摄入超标,引发了皮肤糖化反应,即俗称的“糖化脸”。
在相关话题评论区,有人分享出现“糖化脸”后内服抗糖丸、抗糖饮等保健品,外用抗糖护肤品的经历。
边吃糖边抗糖,成为堪比“可乐泡枸杞”的“朋克养生”方式。
多位皮肤科医生、营养学专家向南方周末记者表示,实际上,吃奶皮子糖葫芦导致“糖化脸”缺乏科学依据,但长期过量摄入添加糖确实可能导致皮肤糖化反应和其他健康风险,建议减少添加糖的摄入。
人不可能完全戒糖,也无需过度抗糖,部分抗糖产品夸大功效、混淆成分,更可能是“智商税”。
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奶皮子并非致糖“元凶”
奶皮子混搭糖葫芦,并不是奶皮子第一次出圈。2024年金元速配,这种地方特色乳制品就在酸奶赛道走红。据《新京报》报道,北京一家餐饮品牌的“奶皮子酸奶”单日总销量最高突破40万杯。
所谓奶皮子,是鲜牛奶被缓慢加热、搅动后,凝结在表面的一层蜂窝状饼皮阴干后的食品,制作原理和腐竹类似。
从成分来看,奶皮子并非致糖的“元凶”。
营养与食品卫生学博士、海南医科大学公共卫生学院教授张帆介绍,奶制品的含糖量并不高,牛奶的糖含量约4.5%,主要是乳糖,100克中只有约4.5克糖,大部分成分是水。奶皮子是牛奶水分蒸发后的产物,以蛋白质、脂肪为主。
“需要警惕的是,制作糖葫芦的过程中,大量使用冰糖、白砂糖等添加糖。”张帆说。
当传统小吃糖葫芦遇上奶皮子,有可能把脸吃垮吗?
鄂尔多斯市中医医院皮肤科副主任医师崔丽英告诉南方周末记者,人们常说的“糖化脸”,指的是体内糖化反应导致皮肤老化,核心是晚期糖基化终产物(AGEs)在皮肤中积累,引发胶原蛋白和弹性蛋白功能受损,从而表现为皮肤松弛、皱纹增多、肤色暗沉等衰老特征。
“这个反应需要一个转化过程,短期内进食过多糖,不会让皮肤立马出现皱纹、肤色暗沉等问题,更多是长期高糖饮食导致。”崔丽英介绍。
医学上有一个指标是糖化血红蛋白,它能反映2-3个月内的血糖波动,而皮肤糖化相关表现要在该指标持续增高后才可能出现。
不过,就算不会吃出“糖化脸”,奶皮子糖葫芦也不能多吃。
崔丽英介绍,《中国居民膳食指南2025》建议,成人每天添加糖的摄入量应控制在25克以下,相当于5块方糖。添加糖每日摄入大于50克,则会显著增加皮肤糖化的风险。
“秋冬偶尔嘴馋了吃一次(糖葫芦)没问题,但一定要避免天天吃、大量吃、长期吃。”张帆说。

奶皮子糖葫芦里,含糖量高的不是奶皮子,而是糖葫芦表面的糖衣。(南方周末记者 黄思琪/摄)
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“糖化脸”和生活习惯、年龄有关
无论是秋天的第一杯奶茶,还是奶皮子糖葫芦,天气转凉后,人总是挡不住甜蜜诱惑。
19岁的林梦酷爱甜食,喝粥和豆浆必须加糖,奶茶蛋糕更是不断。她告诉南方周末记者,自己受痤疮、毛孔粗大、出油和肤色暗沉困扰已有三四年,时不时会产生容貌焦虑。
看到近期网上对吃糖葫芦垮脸的讨论,林梦意识到自己的症状可能也是皮肤糖化的表现。
多位皮肤科医生表示,皮肤糖化是多种因素综合作用的结果。
长春市中心医院皮肤科副主任医师郑海波认为,因短期摄入糖分过多引起皮肤问题前来就诊的患者极少,多数皮肤糖化相关问题不是单一高糖食物短期诱发,还和年龄、个人代谢能力、生活作息不规律等因素有关。
血糖偏高会加快糖酵解,生成更多活性氧,促使皮肤蛋白质与糖结合,加速糖化。一般来说,糖尿病患者皮肤糖化程度远高于健康人,血糖波动还会让糖基化产物在皮肤中积累。
高糖饮食,是血糖骤升的重要诱因,能为糖化提供“原料”。2020年,发表在《美国临床营养学杂志》的一项研究表明,长期摄入高糖食物会显著增加皮肤AGEs积累,关联指标呈正相关。
此外,多项研究显示,紫外线也能促进皮肤中AGEs的生成,吸烟会增加体内氧化应激,吸烟者皮肤糖化水平显著高于不吸烟者。
随着年龄增长,皮肤胶原的新陈代谢减慢,AGEs更难清除。
崔丽英解释,皮肤糖化和皮肤衰老有着紧密联系。晚期糖基化终产物在皮肤中沉积后,会破坏蛋白质结构,进而表现出衰老特征。“糖化脸”的症状不仅是痤疮严重、皮肤油腻,还包括皮肤弹性下降、肤色暗沉与色斑、修复能力减弱、皮肤敏感性增高等,这些都是皮肤衰老的表现。
“糖化脸”除了影响皮肤状态,还可能带来其他健康风险。
“临床上目前没有专门检测皮肤糖化的手段。”郑海波说,“患者出现此类症状来皮肤科就诊后,医生一般不会直接诊断是皮肤糖化,但长期高糖环境下代谢可能受影响,需排查糖尿病和血脂升高的情况。”
崔丽英表示,皮肤出现糖化相关表现时,可能会伴随糖尿病并发症,比如神经病变、周围神经病变等。此外,血糖高还会导致心脑血管疾病,加重胰岛素抵抗,破坏皮肤角质层屏障,增加细菌感染的风险。“如果检测血糖和糖化血红蛋白两项指标都异常,我们会建议患者去内分泌科,由专科医生指导控制血糖,之后皮肤科再协同进行治疗。”
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不必谈糖色变
在内分泌科确诊高血糖的宋云,曾被各类抗糖产品吸引。葡萄籽烟酰胺片、抗糖面膜、抗糖精华液……内服外用双管齐下,一段时间后却没有什么起色。
南方周末记者在线上购物平台以“抗糖”为关键词搜索,出现了大量保健品,有胶囊、片剂、口服液、粉剂等不同形态,价格从几十元到上千元不等,热门产品销量破万件。
其中,维生素类、植物提取类产品,多数是没有我国保健食品标志“小蓝帽”的膳食营养补充剂,宣称通过参与糖代谢酶活动调节糖分转化、靠抗氧化抑制糖化终产物生成。而硫辛酸制剂、肽类、酶类产品,以海外品牌居多,声称能清除糖代谢自由基、阻断糖化链条,减少糖与蛋白质结合并修护肌肤。
郑海波表示,人体代谢是一个复杂的过程,单纯靠保健品很难精准干预糖化过程,盲目服用可能会忽视科学的干预方式,甚至耽误病情。“抗糖护肤品的效果也不是立竿见影的,也无法逆转已经造成的糖化损伤。”
张帆强调,所谓抗糖,对于糖尿病患者来说,是帮助身体产生更多胰岛素,抵抗糖的作用。“正常人用不着抗糖,糖吃多了,胰岛素分泌正常会自己调节血糖浓度。(广告宣称)脸暗沉发黄是因为糖吃多了,吃抗糖丸皮肤就好的说法,就是智商税。”
从营养学角度,张帆认为不应该把糖妖魔化、谈糖色变。人体维持生命所需的能量来自三种营养素:蛋白质、脂肪和糖类,其中55%-65%应该来自广义的糖类。
“广义的糖类指碳水化合物,因此戒糖是个伪概念,我们戒不了糖这种营养素,可以控制的是添加糖的摄入,比如是否选择含糖饮料。”张帆说。
郑海波建议,普通人要科学控糖,可以选择低升糖指数(低GI)的食物,用谷物、粗粮代替精致米面,这类食物进入人体后血糖上升相对缓慢,波动更平稳,能减少糖化压力。规律的饮食和运动也能让血糖更平稳。
“过度戒糖、依赖抗糖产品,或者认为偶尔一次放纵就会导致严重糖化金元速配,都是误区。其实控糖是长期的生活方式调整,不用过度焦虑。”郑海波说。
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