金元速配 奶皮子糖葫芦吃出“糖化脸”？奶皮子不背这个锅

▲秋冬的第一串奶皮子糖葫芦走红，“传统小吃＋跨界食材”的创新戳中了大众对美食的猎奇心。（潘星儒/摄）

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奶皮子主要成分是蛋白质和脂肪，需要警惕的是，制作糖葫芦的过程中，大量使用冰糖、白砂糖等添加糖。

皮肤糖化是年龄、生活习惯等多种因素综合作用的结果。

单纯靠保健品很难精准干预糖化过程，盲目服用可能会忽视科学的干预方式，甚至耽误病情。

文｜南方周末特约撰稿 潘星儒

南方周末记者 黄思琪

责任编辑｜黄思卓

浓香酥脆的奶皮子，加上酸甜可口的山楂、草莓等水果，一起在滚烫的糖锅里滚上一圈，形成金黄酥脆的琥珀色外壳。

这个秋冬，奶皮子糖葫芦成为新一代网红美食，被年轻人顶着寒风疯抢。

不过，奶皮子糖葫芦也陷入“一串98元”“齁甜还带奶腥味”等争议。

2025年11月，“第一批奶皮子糖葫芦受害者现身”冲上热搜第一，有网友称自己迷上奶皮子糖葫芦，每天下班都得买几串解馋，一段时间后出现脸色暗沉、皮肤松弛，就医发现是糖分摄入超标，引发了皮肤糖化反应，即俗称的“糖化脸”。

在相关话题评论区，有人分享出现“糖化脸”后内服抗糖丸、抗糖饮等保健品，外用抗糖护肤品的经历。

边吃糖边抗糖，成为堪比“可乐泡枸杞”的“朋克养生”方式。

多位皮肤科医生、营养学专家向南方周末记者表示，实际上，吃奶皮子糖葫芦导致“糖化脸”缺乏科学依据，但长期过量摄入添加糖确实可能导致皮肤糖化反应和其他健康风险，建议减少添加糖的摄入。

人不可能完全戒糖，也无需过度抗糖，部分抗糖产品夸大功效、混淆成分，更可能是“智商税”。

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奶皮子并非致糖“元凶”

奶皮子混搭糖葫芦，并不是奶皮子第一次出圈。2024年金元速配，这种地方特色乳制品就在酸奶赛道走红。据《新京报》报道，北京一家餐饮品牌的“奶皮子酸奶”单日总销量最高突破40万杯。

所谓奶皮子，是鲜牛奶被缓慢加热、搅动后，凝结在表面的一层蜂窝状饼皮阴干后的食品，制作原理和腐竹类似。

从成分来看，奶皮子并非致糖的“元凶”。

营养与食品卫生学博士、海南医科大学公共卫生学院教授张帆介绍，奶制品的含糖量并不高，牛奶的糖含量约4.5%，主要是乳糖，100克中只有约4.5克糖，大部分成分是水。奶皮子是牛奶水分蒸发后的产物，以蛋白质、脂肪为主。

“需要警惕的是，制作糖葫芦的过程中，大量使用冰糖、白砂糖等添加糖。”张帆说。

当传统小吃糖葫芦遇上奶皮子，有可能把脸吃垮吗？

鄂尔多斯市中医医院皮肤科副主任医师崔丽英告诉南方周末记者，人们常说的“糖化脸”，指的是体内糖化反应导致皮肤老化，核心是晚期糖基化终产物（AGEs）在皮肤中积累，引发胶原蛋白和弹性蛋白功能受损，从而表现为皮肤松弛、皱纹增多、肤色暗沉等衰老特征。

“这个反应需要一个转化过程，短期内进食过多糖，不会让皮肤立马出现皱纹、肤色暗沉等问题，更多是长期高糖饮食导致。”崔丽英介绍。

医学上有一个指标是糖化血红蛋白，它能反映2-3个月内的血糖波动，而皮肤糖化相关表现要在该指标持续增高后才可能出现。

不过，就算不会吃出“糖化脸”，奶皮子糖葫芦也不能多吃。

崔丽英介绍，《中国居民膳食指南2025》建议，成人每天添加糖的摄入量应控制在25克以下，相当于5块方糖。添加糖每日摄入大于50克，则会显著增加皮肤糖化的风险。

“秋冬偶尔嘴馋了吃一次（糖葫芦）没问题，但一定要避免天天吃、大量吃、长期吃。”张帆说。

奶皮子糖葫芦里，含糖量高的不是奶皮子，而是糖葫芦表面的糖衣。（南方周末记者 黄思琪/摄）

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“糖化脸”和生活习惯、年龄有关

无论是秋天的第一杯奶茶，还是奶皮子糖葫芦，天气转凉后，人总是挡不住甜蜜诱惑。

19岁的林梦酷爱甜食，喝粥和豆浆必须加糖，奶茶蛋糕更是不断。她告诉南方周末记者，自己受痤疮、毛孔粗大、出油和肤色暗沉困扰已有三四年，时不时会产生容貌焦虑。

看到近期网上对吃糖葫芦垮脸的讨论，林梦意识到自己的症状可能也是皮肤糖化的表现。

多位皮肤科医生表示，皮肤糖化是多种因素综合作用的结果。

长春市中心医院皮肤科副主任医师郑海波认为，因短期摄入糖分过多引起皮肤问题前来就诊的患者极少，多数皮肤糖化相关问题不是单一高糖食物短期诱发，还和年龄、个人代谢能力、生活作息不规律等因素有关。

血糖偏高会加快糖酵解，生成更多活性氧，促使皮肤蛋白质与糖结合，加速糖化。一般来说，糖尿病患者皮肤糖化程度远高于健康人，血糖波动还会让糖基化产物在皮肤中积累。

高糖饮食，是血糖骤升的重要诱因，能为糖化提供“原料”。2020年，发表在《美国临床营养学杂志》的一项研究表明，长期摄入高糖食物会显著增加皮肤AGEs积累，关联指标呈正相关。

此外，多项研究显示，紫外线也能促进皮肤中AGEs的生成，吸烟会增加体内氧化应激，吸烟者皮肤糖化水平显著高于不吸烟者。

随着年龄增长，皮肤胶原的新陈代谢减慢，AGEs更难清除。

崔丽英解释，皮肤糖化和皮肤衰老有着紧密联系。晚期糖基化终产物在皮肤中沉积后，会破坏蛋白质结构，进而表现出衰老特征。“糖化脸”的症状不仅是痤疮严重、皮肤油腻，还包括皮肤弹性下降、肤色暗沉与色斑、修复能力减弱、皮肤敏感性增高等，这些都是皮肤衰老的表现。

“糖化脸”除了影响皮肤状态，还可能带来其他健康风险。

“临床上目前没有专门检测皮肤糖化的手段。”郑海波说，“患者出现此类症状来皮肤科就诊后，医生一般不会直接诊断是皮肤糖化，但长期高糖环境下代谢可能受影响，需排查糖尿病和血脂升高的情况。”

崔丽英表示，皮肤出现糖化相关表现时，可能会伴随糖尿病并发症，比如神经病变、周围神经病变等。此外，血糖高还会导致心脑血管疾病，加重胰岛素抵抗，破坏皮肤角质层屏障，增加细菌感染的风险。“如果检测血糖和糖化血红蛋白两项指标都异常，我们会建议患者去内分泌科，由专科医生指导控制血糖，之后皮肤科再协同进行治疗。”

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不必谈糖色变

在内分泌科确诊高血糖的宋云，曾被各类抗糖产品吸引。葡萄籽烟酰胺片、抗糖面膜、抗糖精华液……内服外用双管齐下，一段时间后却没有什么起色。

南方周末记者在线上购物平台以“抗糖”为关键词搜索，出现了大量保健品，有胶囊、片剂、口服液、粉剂等不同形态，价格从几十元到上千元不等，热门产品销量破万件。

其中，维生素类、植物提取类产品，多数是没有我国保健食品标志“小蓝帽”的膳食营养补充剂，宣称通过参与糖代谢酶活动调节糖分转化、靠抗氧化抑制糖化终产物生成。而硫辛酸制剂、肽类、酶类产品，以海外品牌居多，声称能清除糖代谢自由基、阻断糖化链条，减少糖与蛋白质结合并修护肌肤。

郑海波表示，人体代谢是一个复杂的过程，单纯靠保健品很难精准干预糖化过程，盲目服用可能会忽视科学的干预方式，甚至耽误病情。“抗糖护肤品的效果也不是立竿见影的，也无法逆转已经造成的糖化损伤。”

张帆强调，所谓抗糖，对于糖尿病患者来说，是帮助身体产生更多胰岛素，抵抗糖的作用。“正常人用不着抗糖，糖吃多了，胰岛素分泌正常会自己调节血糖浓度。（广告宣称）脸暗沉发黄是因为糖吃多了，吃抗糖丸皮肤就好的说法，就是智商税。”

从营养学角度，张帆认为不应该把糖妖魔化、谈糖色变。人体维持生命所需的能量来自三种营养素：蛋白质、脂肪和糖类，其中55%-65%应该来自广义的糖类。

“广义的糖类指碳水化合物，因此戒糖是个伪概念，我们戒不了糖这种营养素，可以控制的是添加糖的摄入，比如是否选择含糖饮料。”张帆说。

郑海波建议，普通人要科学控糖，可以选择低升糖指数（低GI）的食物，用谷物、粗粮代替精致米面，这类食物进入人体后血糖上升相对缓慢，波动更平稳，能减少糖化压力。规律的饮食和运动也能让血糖更平稳。

“过度戒糖、依赖抗糖产品，或者认为偶尔一次放纵就会导致严重糖化金元速配，都是误区。其实控糖是长期的生活方式调整，不用过度焦虑。”郑海波说。

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